良俦的生态情况 会泽地处滇东北高原,乌蒙山主峰地段,山高谷深, " /> 会泽干酸菜:传统腌制 口味独特 - 味福网

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会泽干酸菜:传统腌制 口味独特





良俦的生态情况
会泽地处滇东北高原,乌蒙山主峰地段,山高谷深,沟壑纵横,山水相间摆列,山区、河谷条块分布,风光旖旎、景色别致,是彝族发源和成长的中心区域,彝族共祖阿普都木的“向天坟”和彝族“六祖分支”故址都在此。







云南会泽风气简朴,农业相对掉队,干酸菜的建造大多为了自给自足,酸菜之所以著名遐迩,是因为其产于高海拔山区、没有污柒的水源、没有污柒的生态情况,以及不消农药化肥的半原始天然垦植体式。


纯原始栽种,纯山泉腌制
会泽干酸菜采用产于本地的老品种青菜为原料,经传统的踩缸腌制而成,方式传统、自然、无污染,口味奇特,是配制多种菜肴及建造酸菜汤的首选。







腌制过程:


1.晒青菜
每年阴历的十冬腊月,是腌制酸菜的最好时节,这个时候的青菜品质最好。将青菜整棵齐根割下,去除边叶,洗净,放在阳光下晾晒2~3天,将菜的水分蒸发至保留7、8分摆布,这个时候的菜变得柔软有劲,就或许起头腌制了。


2. 上盐踩缸
筹办好大木缸或陶缸,将晒过的青菜皮相用食盐平均搓揉后,在缸底撒一层薄薄的“铺垫盐”,然后把青菜一层一层铺放到缸里,并在每一层菜上平均撒上一些食盐;每放一层菜,均要踩压结子,即“踩缸”,以尽量削减缸内空气的留存,造成嫌气情况,让菜和菜之间、菜与盐之间充裕接触,促进发酵。


3. 密闭发酵
一缸菜装满、踩实之后,再加一层“封面盐”,然后封盖将缸盖盖上,密封好,放在情况干燥、阴凉的房间里,颠末夏历腊月、正月、二月,三个多月的密闭发酵,一缸酸菜就腌制成功了。以“踩缸”体例腌制的酸菜品质最好,光彩黄亮、香气浓烈。


4. 拉酸菜
历经三个多月的腌制后,能够开缸掏出酸菜食用了,这个过程也叫“拉酸菜”:打开缸盖,去掉表层因为吸取不到青菜天然渗出的酸汤水而品质欠好的酸菜,下面光彩金黄鲜亮、口感酸甜清香的活酸菜能够直接食用,也能够把它拉在竹杠上天然晾干后,制成或许持久保留的干酸菜。


5. 晾晒、撕丝打结
活酸菜拉出来后,在竹杠上天然晾晒3~5天,待活酸菜的的水分天然蒸发至保留水分3~4分摆布,这个时候酸菜起头变得干燥,但依然柔软、有韧劲,就能够取下来,手工撕成细丝状,打结成麻花状,再天然晾晒1~2天,一团团香气四溢的干酸菜就制成了。






厚实多样的服法


酸菜红豆汤
食材:红豆、酸菜、姜、葱、蒜苗、食用盐、豆瓣酱。


做法:
1. 红豆淘洗清洁,置于锅中大火煮开后,小火慢慢熬1~2个小时,熬至豆软汤稠,底汤就熬成了;
2.把干酸菜泡洗清洁切丝沥水后,用豆瓣酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香;
3. 然后将炒好的干酸菜倒入熬好的红豆汤,到场盐煮15~20分钟后,撒上葱花起锅即可。






干酸菜土豆丝
食材:干酸菜、土豆适量,盐5g,蒜、葱白各10g,生抽、香油、白糖各适量。


做法:
1. 干酸菜泡洗清洁后切丝沥水,土豆去皮洗净、切丝,蒜切片、葱切丁备用;
2. 锅中插足食用油适量,油热后插手葱蒜爆香后插足酸菜丝,炒半分钟后插手土豆丝;
3. 入盐、生抽等调味品,翻炒至土豆丝变软(约1分半钟),熄火淋入少许香油搅拌平均提味,即可出锅。








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